طرز پخت زغال: 9 نکته و ترفند


امسال یک چالش جدید برای خود ایجاد کنید. یاد بگیرید که به جای استفاده از مدل گاز قدیمی خود ، بر یک کوره ذغال چوب مسلط شوید.

در حالی که چیزهای زیادی از نحوه درست پختن ذغال وجود دارد ، اما برای شروع ایمن نکاتی وجود دارد که باید بدانید.

ادامه را بخوانید و نحوه پخت کوره های ذغال سنگ ، نحوه پخت استیک و همبرگر از سبزیجات و برخی از اشتباهات رایج که باید از آنها اجتناب کنید را بیاموزید.

حتماً این راهنما را با نکات مفید کبابی ما در آشپزی تابستانی ترکیب کنید که باعث می شود مهمانان شما فکر کنند سالهاست این کار را انجام می دهید.

1. برای روشن کردن آن از روش دودکش استفاده کنید

مردی که از دودکش برای روشن کردن کوره ذغال سنگ استفاده می کند

این یک روش روشنایی کوره ای است که مایکل هاس ، RD و بنیانگذار Angry BBQ ، به دلیل سهولت آن ترجیح می دهد.

شما باید یک استارت دودکش تهیه کنید و سپس چند قدم با روشن کردن کوره فاصله دارید:

  • استارت دودکش را با ذغال مورد علاقه خود پر کنید.
  • مقداری کاغذ زیر دودکش در انتهای گریل خود قرار دهید.
  • کاغذ را بسوزانید.

و بس گرمای کاغذ افزایش می یابد ، زغال سنگ تا انتها می سوزد.

هاس توصیه می کند که زغال چوب را به مدت 10-15 دقیقه بدهید تا کاملاً مشتعل شود.

سپس ، هنگامی که سفید شدند ، آماده هستید که زغال را در کوره بریزید.

2. گریل خود را سریع گرم کنید

هنگام کار با کوره ذغال سنگ باید کمی بیشتر وقت بگذارید. اینجاست که آنها یاد می گیرند چگونه از دهانه های تهویه شما استفاده کنند.

etteanet Kimzal ، RDN ، از The Radiant Root توضیح می دهد: “هرچه هوا بیشتر باشد ، آتش شدیدتر است.” اطمینان حاصل کنید که دریچه های کوره را باز کنید تا هوا از آتش خارج نشود. »

هاس افزود: “بیشتر کباب پزهای ذغالی دارای ته و بالای آن هستند.”

او توضیح می دهد که قسمت پایینی دهانه ای است که بیشتر جریان هوا را کنترل می کند ، بنابراین “وقتی می خواهم گریل به سرعت گرم شود ، دهانه پایینی آن کاملاً باز و نیمه بالایی آن باز است”.

3. دمای پایدار را حفظ کنید

برای بهترین نتایج کباب کردن ، گرمای ثابت می خواهید ، و این امر به دهانه های شما نیز برمی گردد.

هاس می گوید: “هنگامی که به دمای دلخواه رسیدم ، شروع به بستن کمی می کنم تا دمای کوره ثابت بماند.”

4. به عناصر توجه کنید

هاس توضیح می دهد: “دمای باد و محیط بیرون نیز گرمای زغال سنگ شما را کاهش می دهد ، که می تواند زمان پخت غذا را بیشتر کند.”

وی افزود: “اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنم ، همیشه 30 دقیقه اضافی در برنامه کباب من برنامه ریزی می کنم.”

5. از آشپزی دو منطقه ای استفاده کنید

این پیچیده به نظر می رسد ، اما به سرعت از پس آن برمی آیید: هاس می گوید زغال را در یک طرف کباب پز قرار دهید تا “یک طرف کباب پز داغ و طرف دیگر آن در دمای پایین تر باشد”.

کیمزال می گوید: “فست فود باید درست بالای ذغال سنگ قرار گیرد.” این شامل گوشت خوک یا استیک زنجبیل سویا می شود.

او می افزاید: “غذایی که بیشتر پخته می شود می تواند در کنار زغال سنگ قرار گیرد تا گرمای غیر مستقیم دریافت کند.” این روش را با سالاد رومی ما روی گریل و گردو امتحان کنید.

اشتباهات پخت زغال سنگ که باید از آنها اجتناب کرد

نمای نزدیک همبرگر ، سایر غذاهای کبابی ذغال سنگ

این اشتباهات رایج هستند اما به راحتی قابل اجتناب هستند. مطمئن شوید که برای تجربه بهتر باربیکیو از آنها اجتناب کنید.

6. درب را زیاد باز نکنید

هاس هشدار می دهد: “فقط برای افزودن غذا یا بررسی نحوه عملکرد آشپز ، درپوش را باز کنید.” اگر مرتباً آن را بلند کنید ، “وقتی درب گریل را باز می کنید گرمای زیادی را از دست می دهید و بازگرداندن مجدد درجه حرارت به زمان نیاز دارد.”

7. سرعت بخشیدن به روند

به یاد داشته باشید ، برای کوره ذغال سنگ به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت – اما نتیجه آن ارزشش را خواهد داشت!

اگر قبلاً چندین بار درپوش را بالا آورده اید ، ادامه دهید و دقیقه بیشتری به زمان پخت اضافه کنید.

8. ضربه زغال سنگ

هاس می گوید به راحتی می توانید از دهانه ها برای بالا بردن یا پایین آوردن دمای کوره ذغال سنگ خود استفاده کنید – به شرطی که ذغال کافی داشته باشید.

فقط به این دلیل که شما به دنبال یک روش کم سرعت هستید به این معنی نیست که می توانید از زغال سنگ کمتر استفاده کنید.

9. خاکسترهای قدیمی را در کوره خود بگذارید

شما می خواهید خاکسترهای قدیمی را قبل از سوزاندن بریکت یا توده های زغال جدید تمیز کنید. کیمزال توضیح می دهد که ممکن است “خاکستر زیادی در کوره وجود داشته باشد تا ذغال ها را مشتعل کند.”

دیدگاهتان را بنویسید