gelato خوشمزه ترین دوره دانشگاهی دنیا


درباره دسر بستنی مانند طرز تهیه آن به صورت دوره دانشگاهی در بولونیای ایتالیا و مصاحبه با دانشجوی ایرانی در آن شهر تدریس می شود.

gelato خوشمزه ترین دوره دانشگاهی دنیا

نویسنده: اکرم انتصاری روزنامه نگار

داستان ژلاتوهای ایتالیایی مانند سوهان قم، گز اصفهان و قطاب یزد است که مردم شهر فرمول جادویی تولیدشان را می شناسند و چیزی را تولید می کنند که جز در این مکان ها پیدا نمی شود. در شمال ایتالیا در شهر بولونیا که همسایه شرکت های بزرگ خودروسازی فراری و مازراتی است، صنعت بزرگی شکل گرفته است که مانند این صنعت خودروسازی در سراسر جهان تقاضا و طرفدارانی دارد. «ژلاتو» یک دسر سرد ایتالیایی است که طعمی شبیه به بستنی دارد اما در خواص آن با بستنی تفاوت دارد. در سال های گذشته، بولونیا “ژلاتو” را جدی گرفت و اکنون این شهر به عنوان قطب تولید ژلاتو در جهان شناخته می شود. بسیاری از مردم و گردشگران بولونیا را فقط برای چشیدن طعم ژلاتو انتخاب می کنند. حتی دانشگاه بولونیا ساخت بستنی را در دوره های خود گنجانده است و توانسته افراد زیادی را از سراسر جهان به خود جذب کند. این دانشگاه و رشته شیرین «ژلاتو» باعث شد تا در مورد این دانشگاه، این دسر ایتالیایی و جزئیات آن در این فایل بیشتر بنویسیم.

سر “جلاد” کجا پیدا شد؟

زمان، کجا و توسط چه کسی بستنی متولد شد، گمانه‌زنی‌های متعددی وجود دارد که هیچ کدام قطعی نیست. نجف دریابندری نویسنده کتاب «پخت مستطاب» در جلد دوم این کتاب، نگاهی به تاریخ بستنی انداخته و می گوید: «بستنی – یعنی مخلوطی از شیر و زرده تخم مرغ آب پز و منجمد – است. از آنچه مورخان آشپزی می گویند از زمان های قدیم در چین ساخته شد و در زمان نامعلومی از آنجا به هند رفت. سپس او مجبور شد از طریق ایران به سرزمین عرب برود. به نظر می رسد در ایران بستنی چینی تغییر شکل داده و به صورت شربت منجمد یا آب میوه یخ زده درست می کنند. اعراب که در قرن هشتم پس از میلاد جزیره سیسیل را فتح کردند، ظاهراً اسرار این دسر کمیاب را همراه با بسیاری از دستورهای آشپزی دیگر برای مردم سیسیل فاش کردند. ساکنان شبه جزیره ایتالیا هنر بستنی را از مسافران سیسیلی آموختند و چیزی را که ما به عنوان “بستنی میوه ای” می شناسیم – که در واقع نوعی پالود است – ایجاد کردند. این واقعیت که گفته می شود برای اولین بار از برف کوه های آلپ برای امپراتور بستنی ساخته شده است، ظاهراً افسانه ای بیش نیست. با این حال بستنی ایتالیایی امروزه بسیار خوشمزه و خوش رنگ است و بازار بستنی جهان در دست ایتالیایی هاست.

کشف ژلاتو توسط اسکندر مقدونی!

نظریه های دیگری در مورد کشف بستنی و ژلاتو وجود دارد. برخی می گویند اسکندر مقدونی دوست داشت برف و یخ را با عسل مخلوط کند یا نرون کارگران خود را به کوه های مجاور فرستاد تا ۶۰ سال قبل از آمدن مسیح برایش برف و یخ بیاورند تا با شیر و شکر بخورد. به نظر می رسد بیشتر ساکنان مجلل آن دوره از این روش برای گذراندن تابستان دلپذیرتر استفاده می کردند. در این روش، کارگران برف را به قدری فشرده می کردند که تبدیل به مکعب های یخ متراکم می شد. این مکعب ها که در تابستان مانند طلا بودند با میوه ها و مواد مختلف طعم دار می شدند و به اقشار ثروتمند جامعه راه می یافتند. برخی دیگر بر این باورند که مارکوپولو، مسافر بزرگ ایتالیایی، در میان جمعیتی از دسرهای بستنی شیری که در چین دیده بود، گفت. این خاطره جرقه ای در ذهن بستنی سازان ایتالیایی ایجاد کرد و بستنی متولد شد. گفته می شود فرانچسکو کولتلی که یک ماهیگیر سیسیلی بود در سال ۱۶۸۶ پس از میلاد توانست با ساخت دستگاه بستنی ساز بستنی را برای مردم عادی بیاورد. با پیشرفتی که در تکنولوژی رخ داد، gelato وارد این عرصه شد و محبوبیت زیادی پیدا کرد. اکنون gelato در سراسر جهان به نام ایتالیا شناخته می شود و ایتالیایی ها وقتی بستنی را “ژلاتو” می نامند ناراحت می شوند. آنها معتقدند که gelato یک ترکیب متفاوت و بسیار ایتالیایی است.

وقتی می درخشی دلت برای خانه تنگ می شود!

یک دانشجوی ایرانی در بولونیا درباره ژلاتو و مغازه ژلاتو فروشی صحبت می کند

فاطمه ۲۳ ساله برای ادامه تحصیل چند ماه به بولونیای ایتالیا می رود. صحبت های او درباره ژلاتو و ژلاتو فروشان عجیب است. او درباره روزی که دلتنگ ایران شد و طعم ژلاتو نجات پیدا کرد، می گوید: «هرکس به ایتالیا می آید حتما جلاتو را امتحان کند. طعم جلاتو بی نظیر است و علاوه بر ژلاتی ها (بستنی فروشی ها) در شهر، بستنی های بازارها نیز طعم بسیار خوبی دارند. طبق تجربه من و دوستانم که بیشتر از من از شهرهای دیگر ایتالیا دیدن کرده اند، ژلاتوهای بولونی در مقایسه با شهرهای دیگر بی نظیر هستند. چند وقت پیش حالم خوب نبود و دلم برای ایران تنگ شده بود. وقتی داشتم بستنی میخوردم همین الان به یکی از دوستانم گفتم تنها چیزی که اینجا برای من قابل قبولتر است طعم بستنی نسبت به ایران است. لذیذ بودن ژلاتو از این واقعیت ناشی می شود که هر چیزی که از آن درست می شود طعم خوبی دارد، نه هیچ ماده دیگری. یکی از معروف ترین طعم های ژلاتو، طعم پسته ای است که تقریبا همه ایرانی ها آن را دوست دارند. از او می‌پرسم که در ایتالیا ژلاتو سرو می‌شود و می‌گوید: «وقتی ژلاتو سفارش می‌دهی، از تو می‌پرسند «کونو» یا «کوپتا» یعنی فنجان یا قیف. به طور خلاصه، طعم ژلاتوی ایتالیایی در مقایسه با سایر بستنی ها مانند پیتزای ایتالیایی منحصر به فرد است. طعمی که با ژلاتو در ایتالیا و به خصوص در بولونیا به دست می آورید، در هیچ جای دیگری مانند خوردن هیچ میان وعده یا غذای دیگری نیست. قیمت هر جلاتو حدود ۹۰ تا ۱۵۰ هزار تومان (از ۳ تا ۵ یورو) است.»

شهریه صد میلیونی در دانشگاه گلاتوزازی

به سایت دانشگاه کرپیجانی که در واقع بیشتر مدرسه بستنی است سر می زنیم. هنگام درخواست دروس در قالب رشته تحصیلی و تکمیل واحدهای خاص، مدرک لیسانس بگیرید. .. این نیست. شهریه یک ماهه دوره آموزشی gelato در این دانشگاه ۳۲۰۰ یورو است که حدود ۹۶ میلیون تومان می باشد. دوره های بستنی به صورت آنلاین و حضوری در این دانشگاه ارائه می شود. در این دانشگاه سه رشته اصلی به نام های پایه، متوسط ​​و پیشرفته وجود دارد که هر کدام موضوعات مختلفی را تدریس می کنند. این دانشگاه یک دوره ۱۰ روزه تمام وقت به نام «بسته طلایی» دارد که شهریه آن ۴۰۰۰ یورو و قیمت آن با احتساب مالیات ۴۸۸۰ یورو یعنی حدود ۱۵۰ میلیون تومان است. این دوره هر سه سطح ذکر شده را پوشش می دهد. دوره پایه که یک دوره ۴ ساعته با شهریه ۱۸۰ یورو بدون مالیات می باشد از ارزان ترین دوره های این دانشگاه می باشد. البته دوره «ژلاتو و میکسولوژی» یکی از ارزان ترین دوره هاست که با مالیات ۳۰ یورو، حدود ۹۰۰ هزار تومان و در واقع یک دوره آموزشی است که به صورت ویدئویی در اختیار داوطلبان قرار می گیرد. این دانشگاه یک دوره آموزشی آنلاین با عنوان “چگونه اصول ساخت ژلاتو صنعتی را یاد بگیریم؟” به صورت رایگان در سایت او قرار داده شد.

روایت «منصور باهتیان» از دانشگاه گلاتو

منصور باجیان برای نوشتن کتاب «سه رنگ» با موضوع نوشته های غذایی ایتالیایی از این کشور کفش پوش و شهر بولونیا، مهد بستنی دیدن کرد. او می گوید: برای ایتالیایی ها، ژلاتو فقط یک دستور غذا نیست، بلکه یک میراث فرهنگی است. دانشگاهی به نام کارپیجانی در بولونیا در دوره های یک ماهه ژلاتوسازی را آموزش می دهد. دانشجویان این دانشگاه هر هفته ۱۰۰ کیلو بستنی درست می کنند و در آخر هفته به مردم می فروشند. از آنجایی که ژلاتو در این شهر نسبت به سایر نقاط ایتالیا ارزان‌تر است، مردم آخر هفته‌ها به آنجا می‌روند و ژلاتو را به تفریح ​​خود اضافه می‌کنند. بستنی‌های اضافی به کلیساها داده می‌شود تا در موسسات خیریه و پرورشگاه‌ها توزیع شود.» او دانشگاه کرپیجانی را با دقت دیده و در این باره می گوید: «تنوع افرادی که از سراسر دنیا برای گذراندن این دوره می آیند جالب است. در این دانشگاه سیاه‌پوستان و تعدادی زرد و هندی را می‌بینید. به همین دلیل دوره های مختلفی نه تنها به زبان های انگلیسی، ایتالیایی، بلکه به زبان های اسپانیایی و آلمانی برگزار می شود. در این دوره ها، هنرجویان اصول کامل ساخت ژلاتو، طعم دهنده، ترکیب طعم ها، حتی غذاهای تهیه شده از ژلاتو و پخت کیک ژلاتو را فرا می گیرند. یاد بگیرید چگونه بستنی خود را نگهداری کنید. در واقع کارپیجانی یک کارخانه ژلاتوسازی است که نسبت به سایر کارخانه ها قیمت نسبتاً بالاتری دارد.