طرز پخت استیک: 5 نکته در آشپزی


آیا می خواهید نحوه پخت استیک به کمال را بیاموزید؟ چند چیز یک استیک آبدار و نرم با پوسته سبک و دودی را می زنند.

دیگر نگران نباشید – ما نکات ساده ای در پخت و پز برای پختن استیک های سریع و کبابی داریم که ارزش لیسیدن دارند.

مرحله 1: گوشت گاو را با مربا برش بزنید

به گفته بریتانی کرامپ ، MPH ، RD in Savor Nutrition ، “بهترین تکه گوشت گاو کبابی باید با مقدار زیادی سنگ مرمر ، چربی سفید موجود در گوشت نرم باشد. “چربی مرمر در حالی که استیک شما کباب می شود ذوب می شود و گوشت طعم دار را اضافه می کند در حالی که آبدار و نرم است.”

استیک مرمر خام چاشنی دار

اگر در حال چربی سوزی هستید ، هالی مک کی کلارک ، متخصص آشپزی Beachbody ، می گوید: “فیله بلند یک انتخاب خوشمزه و در عین حال ضعیف برای کباب کردن است.”

سایر قطعات گوشت گاو با سنگ مرمر مناسب برای کباب کردن استیک عبارتند از:

  • استیک استپی (به عنوان مثال ، روبان برای نیویورک یا کانزاس سیتی)
  • استیک ریبی
  • استیک فیله بالا
  • فیله مینیون یا فیله
  • دامن یا استیک بال

استیک شما باید حدود یک تا دو اینچ ضخامت داشته باشد تا ذغال خوب تولید کند بدون اینکه گوشت داخل آن برشته شود.

استثناء بالهای یک بال یا دامن است که باید بعد از پخت نازک و مقابل دانه خرد شوند تا فیبرهای عضلانی سنگین تر شکسته شوند.

این استیک ها بهتر است با تاکو ، فجیتا ، ساندویچ یا سالاد سرو شوند.

مرحله 2: استیک برای آماده سازی و فصل

قبل از چاشنی ، استیک ها را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا یک سطح خشک برای چسبیدن ادویه ایجاد شود.

مک کلارک کلارک توصیه می کند: “برای کمک به طعم ها در نفوذ بهتر به گوشت ، قبل از افزودن روبل یا ماریناد ، استیک ها را در هر دو طرف اندازه بگیرید.”

برای طعم دادن ، می توانید استیک را به سادگی با نمک و فلفل مزه دار کنید.

یا ، یک استیک تند در مغازه خواربار فروشی کنید. شما همچنین می توانید این کار را با مخلوط کردن موارد زیر انجام دهید:

  • سول
  • فلفل
  • پودر سیر یا پیاز
  • فلفل قرمز
  • پودر کاین یا فلفل قرمز
  • پونه کوهی
  • دانه های جعفری
  • کیم
  • گشنیز

برای استیک های محکم تر یا استیک های دامن ، توصیه می کنیم از ماریناد مرطوب – معمولاً با روغن و اسید تهیه کنید – استفاده کنید تا استیک از مالش خشک نرم تر شود.

اجازه دهید استیک ها حداقل 30 دقیقه مارین شوند تا طعم را جذب کنند.

معمولاً ماریناد استیک شما شامل موارد زیر است:

  • روغن
  • آب لیمو یا سرکه
  • سس سویا یا سس Worcestershire
  • سیر یا پیاز خرد شده
  • گیاهان و ادویه جات مورد علاقه شما

مرحله 3: اجازه دهید استیک ها به دمای اتاق برسند

استیک های ماریناد را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید به مدت 20 تا 30 دقیقه روی درب ظرف بمانند تا به دمای اتاق برسد.

پختن استیک در هوای سرد به این معنی است که قسمت داخلی استیک باید بیشتر پخته شود ، که به طور بالقوه منجر به گرم شدن بیش از حد بیرون می شود.

مرحله 4: استیک را روی قفسه های داغ و تمیز کباب کنید

استیک در حال پخت روی گریل

حالا که آماده شدید ، وقت آن است که نحوه پخت استیک را بیاموزید. شروع با گریل تمیز شخصیت های متنوعی به استیک کبابی شما می بخشد.

“کمی روغن روی گریل بکشید تا استیک به قفسه های شما نچسبد. کرامپ توصیه می کند: “استیک گوشتی است که سریع پخته می شود و برای این کار به یک کباب داغ و گرم شده در دمای 450-500 درجه فارنهایت نیاز است.”

چه مدت باید استیک کبابی بپزید؟ در هر طرف چطور؟

تعیین زمان پخت مشخص برای یک استیک دشوار است ، زیرا بستگی به اندازه ، ضخامت و آمادگی مورد نظر دارد.

  • می توانید کباب کردن استیک ها را برای 2-3 دقیقه شروع کنید و در طرف دیگر تکرار کنید.
  • استیک ضخیم تر باید بیشتر پخته شود ، اما بهتر است کمی آن را بپزید ، آمادگی آن را بررسی کرده و در صورت نیاز به پخت ادامه دهید.

آیا هنگام پخت استیک کباب پز را می بندید؟

“اگر استیک شما ضخیم تر از حدود ¾ اینچ است ، درب آن را ببندید تا یک اجاق گاز همرفت ایجاد شود. اگر استیک بال نازک یا استیک دامن است ، قفسه را باز بگذارید. در غیر این صورت ، قبل از پایان استیک ، آن جستجوی خوب را از هر دو طرف دریافت نخواهید کرد. “

برای بررسی میزان آمادگی ، می توانید استیک را برش دهید ، اما خطر از دست دادن آب میوه را دارید.

مک کی کلارک می گوید: “دماسنج گوشت بهترین دوست کبابی است.” هنگامی که گوشت از 5 درجه فارنهایت پایین تر از دمای مطلوب پخت خارج شد ، سپس آن را به مدت 10 دقیقه با فویل بپوشانید. “گوشت تا زمان استراحت به پخت خود ادامه می دهد.”

اگر دماسنج گوشت دارید ، از جدول زیر برای اندازه گیری میزان آمادگی استفاده کنید و پخت استیک را تا زمانی که دوست ندارید ادامه دهید.

آمادگی استیک دمای داخلی (درجه فارنهایت)
متوسط-کمیاب 145 درجه فارنهایت
آفرین 165 درجه فارنهایت

نکته ویژه در مورد نحوه کباب کردن از استیک بال یا دامنمک کی کلارک می گوید: “مراقب باشید ، این قطعات نازک تر از استیک های معمولی هستند و زمان کمتری برای رسیدن به آمادگی مطلوب طول می کشد.”

بنابراین مراقب آن کباب پز باشید!

مرحله 5: قبل از برش ، استیک را استراحت دهید

استیک کبابی با سبزیجات در یک بشقاب

اگر استیک را درست بعد از درست کردن آن برش دهید ، آب آن تخلیه می شود و یک تکه استیک کمتر آبدار باقی می ماند.

در عوض ، استیک را در فویل آلومینیومی بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا آب آن جا بیفتد.

همانطور که در بالا ذکر شد ، این امر به استیک اجازه می دهد تا پخت خود را به پایان برساند.

توصیه می کنیم دانه را برش دهید زیرا ماهیچه را به قطعات کوچکتر می شکند ، که باعث می شود استیک شما کمتر جویده شود – این مرحله برای قطعات تنگ تر مانند استیک ضروری است!

برای سایر برش ها ، از استیک به دلخواه خود لذت ببرید.

آیا به دنبال اطلاعات تغذیه ای تخصصی تری هستید؟ به BODNutrition.com بروید و نحوه تغذیه سالم را با دو برنامه تغذیه ما ، 2B Mindset و Portion Fix بیاموزید.

دیدگاهتان را بنویسید