در دفاع از مخلوط خام


شما آن لحظه را می دانید، درست بعد از اینکه یک دسته کلوچه در فر گذاشتید، وقتی پیش بند خود را درآورید، کاسه مخلوط کن را به خوبی در سینک قرار دهید، آن را با آب پر کنید و دست های خود را بشویید تا یک کار را به خوبی انجام دهید. ? خوب، اگر این کار را کردید به شما تبریک می گویم. قطعا تا حالا تستش نکردم

وقتی آخرین کوکی با اندازه معقول را درست کردم، پنجه های کوچک کثیف من مستقیماً به سمت خمیری می روند که به کناره کاسه می چسبد. آیا یک کوکی خام در مقایسه با دوستانش مرطوب به نظر می رسد؟ مشکل حل شده است! از قبل در شکم من است. خمیر کوکی، خمیر پای، پوسته پای، مخلوط براونی، خمیر نان، کاستارد – شما اسمش را بگذارید، من آن را خام خوردم.

CDC تخمین می زند که از هر شش آمریکایی، یک نفر هر سال به یک بیماری ناشی از غذا مبتلا می شود. میدونی چیه؟ من احتمالاً دو یا سه نفر از آنها هستم. نمی توانم زمانی را در زندگی ام به یاد بیاورم که راکت هایم را تمیز لیسیده باشم. جذابیت معده درد برای رضایت ملایم و همه جانبه راکت قاشق همیشه رولتی بوده است که من می خواستم آن را بازی کنم. و پس از صرف تقریباً دو سال برای تعریف عواقب هر خطری که می‌کنم، آن لحظه بی‌خیالی که ضربه‌زن با زبان روبرو می‌شود، ارزشمندتر از همیشه به نظر می‌رسد.

بسیاری از مردم با من موافقند.در یک نظرسنجی از مصرف کنندگان که در اوایل سال جاری منتشر شد، دو سوم از کسانی که با آرد پخت می کنند به خوردن خمیر شیرینی خام اعتراف کردند. بتی فنگ، دانشمند علوم غذایی در دانشگاه پردو که این نظرسنجی را رهبری کرد، به من گفت که همکارانش در کشورهای دیگر گاهی از شنیدن این عادت شگفت زده می شوند. او گفت: «این یک چیز جهانی نیست.

برای کسانی که ارزش‌های آمریکایی قوی دارند و از خوبی بی‌نظیر یک قاشق پوشیده شده با خمیر کیک یا یک قاشق کیک خام می‌دانند، احتمالاً سه عنصر به کار می‌آیند: طعم، بافت و روانشناسی. جیمی شیک، متخصص شیرینی و دسر در دانشگاه جانسون و ولز، به من گفت که خمیر و خمیر شیرین‌تر از همتایان پخته‌شان هستند. در حین پخت، کریستال های شکر در تخم مرغ ها و کره و روغن اطراف حل می شوند که برخی از آنها کاراملی می شوند. این باعث می‌شود طعم کمتر شیرین، اما زمانی که چیزی از اجاق بیرون می‌آید پیچیده‌تر شود.

شیک توضیح داد و قندهای نامحلول به مخلوط خامی که تقلید آن در سایر غذاها سخت است، شن اضافه می کنند. اگر یک کاسه مخلوط براونی در دست ندارید، فقط سعی کنید آخرین باری را که یک قاشق غذاخوری می‌خورید تصور کنید: این قاشق عمدتاً کرکی است، اما پر از هسته‌های شنی خوشمزه است که ممکن است بین دندان‌هایتان ترک بخورد. درست است که نیروانای مصنوعی وجود دارد. شیک گفت: کنتراست واقعا سرگرم کننده است. کمال مشابه را می‌توانید به‌طور گسترده‌تری در خمیر تراشه‌های شکلاتی خام بیابید، که وقتی چشمان شما بسته است، شبیه سنگریزه‌هایی است که در Play-Doh مخلوط شده‌اند. هنگامی که کوکی ها پخته می شوند، چیپس ها ذوب می شوند و لذت تند را از دست می دهید. حتی بدون تضاد، بافت خمیر و خمیر به طرز شگفت انگیزی متنوع است: طیفی که از نیمه مایع (کیک کوچک) تا نیمه جامد (کیک کوتاه) متغیر است. شیک گفت: «اینترنت چیزی است که در محصولات پخته شده یا سایر محصولات پیدا نمی کنید. نزدیک ترین مقایسه ای که می توانید به آن فکر کنید یک کیک شکلاتی آتشفشانی (مسلماً فقط یک کیک پر از مخلوط کیک) یا مرکز مایع در یک ترافل شکلاتی بود.

این مشخصات خاص از طعم و بافت، مخلوط خام را به یک خوراکی تبدیل می کند. لیزا دوزر، رئیس دپارتمان علوم غذایی در دانشگاه گوئلف در کانادا می‌گوید: اما زمینه‌ای که مردم آن را می‌خورند، آن را از سایر غذاهای مقوی متمایز می‌کند. او به من گفت که اگر دستور غذا را از ابتدا تهیه کنی، تراشیدن کاسه “پاداش در پایان کار” است. نوستالژی همچنین می تواند این عمل را برای افرادی که خاطرات خوبی از والدین یا عزیزان خود در کودکی دارند دشوار کند. همانطور که دوسر گفت، او احساس سرکشی می کند. “مغز ما به ما می گوید که نباید این کار را انجام دهیم. اما آن شیطان کوچک روی شانه ماست که می گوید: اوه به هر حال انجامش بده به دردت نمیخوره

شیطان کوچک، طبق معمول، کاملاً درست نیست. تخم مرغ و آرد می توانند ناقل باکتری E.coli و سالمونلا باشند. سینتیا سیرز، متخصص بیماری‌های منتقله از غذا در دانشکده پزشکی دانشگاه جانز هاپکینز، به من گفت که «اکثر افراد در صورت مواجهه با این عوامل بیماری‌زا، دچار اسهال می‌شوند و رشد بیشتری خواهند داشت». اما اگر خیلی جوان، پیر، باردار، نقص ایمنی یا دیابت هستید، این حشرات یک خطر واقعی هستند. سیرز گفت، حتی افراد سالم نیز گاهی اوقات ممکن است عوارضی فراتر از ناراحتی معده داشته باشند، از جمله آرتریت واکنشی. به ویژه سالمونلا می تواند برای مدت طولانی در روده شما باقی بماند. و اگر در مکانی مانند مهدکودک یا بیمارستان کار می کنید، ممکن است مجبور شوید قبل از بازگشت به کار ثابت کنید که عفونت را از بین برده اید.

فلیسیا وو، استاد ایمنی مواد غذایی در دانشگاه ایالتی میشیگان، به من می‌گوید که وقتی صحبت از مخلوط‌های خام می‌شود، نگران گونه‌ای از E. coli، O157:H7 است که در موارد نادر می‌تواند منجر به بیماری کلیوی و مرگ شود. به طور کلی، او مردم را از این عادات غذایی توصیه می کند. با این حال، او آن را یک تصمیم شخصی می‌داند: «هر یک از ما می‌دانیم که از خوردن خمیر شیرینی خام چقدر سود یا لذت می‌بریم. اوه، ما خوب می دانیم.

برای من، یک تکه خمیر کلوچه خام به اندازه رفتن به یک جشن جشن شادی می‌آورم. اما اگر این روزها به کنسرتی بروم، خطرات را برای خودم، دیگر طرفداران و همه کسانی که بعد از آن با آنها ارتباط برقرار می‌کنم افزایش خواهم داد. وقتی کناره کاسه را می تراشم و اجازه می دهم عروسک به دست آمده در دهانم ذوب شود، راحت تر می توانم احساس کنم که تحت کنترل هستم، مانند خطراتی که به تنهایی انجام می دهم. قوانین نیز تغییر نمی کنند: خمیر تراشه شکلاتی خام امروزی به احتمال زیاد کم و بیش از نوع کره بادام زمینی که سه شنبه آینده مخلوط می کنم خطرناک نیست. نیازی نیست برای خوردن خمیر کوکی در ماه ژوئن برنامه ریزی کنم و سپس شش ماه را صرف نگرانی در مورد اینکه آیا واقعاً می توانم وقتی زمانش برسد می توانم آن را بخورم یا نه. این شادی لحظه ای و زودگذر است. زمانی برای عذاب کشیدن در مورد معنای آن وجود ندارد. پلک بزن، قورت بده، و تمام است.

در این مرحله، داشتم به این فکر می کردم که آیا در مورد تخم مرغ خام و آردپاشی شده محدودیتی دارم؟ این را تصور کنید: نوامبر است، و من تصمیم گرفتم یک پای کاستارد ارل گری برای Friendsgiving درست کنم. برای درست کردن فیلینگ، چای را در شیر و خامه غلیظ ریختم، سپس آن را با شکر، وانیل، نشاسته ذرت و تخم مرغ مخلوط کردم. این کاملا اشتباه است، فکر. سوپ تخم مرغ و ترنج. سپس جرعه ای می نوشم. بالاخره من شهرت دارم که باید پشتیبان بگیرم.

رژیم آنلاین دکتر روشن ضمیر https://rdiet.ir/ رژیم کتوژنیک دکتر روشن ضمیر