آنچه در مورد محصولات لبنی پس از عدم تحمل لاکتوز (و اجتناب از لاکتوز) در 15 سال گذشته آموخته ام. : رژیم غذایی


من می خواستم این پست را در مورد عدم تحمل لاکتوز (نه حساسیت به لبنی) بنویسم به این امید که افرادی که اخیراً متوجه شده اند که عدم تحمل لاکتوز دارند یا می خواهند سعی کنند از لاکتوز اجتناب کنند ، از مشکلات خارج شوند و همان اشتباهاتی را که من انجام داده ام ، مرتکب نشوند. در 15 سال گذشته

عدم تحمل لاکتوز چیست؟

این زمانی است که بدن ما نمی تواند قند موجود در شیر به نام لاکتوز را تجزیه کند.

بدن ما از آنزیمی به نام لاکتاز برای تجزیه آن قند استفاده می کند تا بتوانیم آن را به بدن خود جذب کنیم. اما افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز لاکتاز کافی ندارند. در روده کوچک تولید می شود.

حدود 40 درصد افراد از 2 سالگی به لاکتوز حساسیت ندارند و می توانند باعث ایجاد گاز ، نفخ و اسهال شوند.

بسیاری از مردم نمی دانند که افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند انواع مختلفی از محصولات لبنی را بدون عوارض جانبی منفی داشته باشند.

مثلا: چدار فوق العاده بالغ ، Parmigiano Regagnio ، Comte همه پنیرهای گاوی سفتی هستند که (در صورت سن کافی) در مقایسه با شیر ، کره یا پنیر گاو نرم لاکتوز بسیار کمی دارند یا اصلا لاکتوز ندارند. این به این دلیل است که روند پیری لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کند.

https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/allergy/lactose-intolerance.html؟start=2

این را مخصوصاً با پارمیگانای ریگیانو بسیار قدیمی مشاهده می کنید – کریستال های کوچکی که نشانه های این تبدیل را تشکیل می دهند.

پنیرهای دیگر از شیر بز ، شیر گوسفند یا شیر گاومیش هستند که مقدار قابل توجهی لاکتوز ندارند ، اما به دلیل ساختار پروتئینی و چربی متفاوت ، شواهد حکایتی نشان می دهد که هضم این شیرها و پنیرهای آنها راحت تر است.

https://www.healthline.com/nutrition/does-goat-milk-have-lactose#lactose-in-goat-milk

البته ، اگر به لبنیات حساسیت دارید ، ممکن است هیچ کدام از آن پنیرها یا محصولات لبنی را نداشته باشید ، و فردی که دارای عدم تحمل شدید است ، باید از همه محصولات لبنی خودداری کند ، اما ارزش این را دارد که به دوستان خود که به لاکتوز حساسیت ندارند ، اطلاع دهید. تنوع زیادی در پنیر وجود دارد. که آنها (احتمالاً) می توانند بسیار خوب بپزند.

با احترام ، پنیر متعلق به لاکتوز متعصب است.

سلب مسئولیت: من یک متخصص تغذیه یا پزشک نیستم ، قبل از ایجاد هرگونه تغییر در رژیم غذایی خود ، باید با پزشک خود مشورت کنید.

همچنین می توانید در مورد همه مطالعات جذاب انجام شده در مورد شیر بز و مقایسه با شیر دیگر در اینجا بخوانید:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29153153/

دیدگاهتان را بنویسید